明天要出远门啦～暂别各位几天～回来发蛋糕卷的食谱Y(^_^)Y
今天来一发上个月末的作品～口感细腻顺滑～献给爱芝士的你❤️❤️❤️
【小山进纽约芝士蛋糕】（6寸）
--原方自下厨房 妍色
原料:
奶油奶酪 250g
黄油 50g
细砂糖 30g（蛋白）+30g(蛋黄）
蛋黄 4个（约70g)
蛋白 55g
玉米淀粉 13g
牛奶 175g
步骤：
1. 奶油奶酪室温软化 模具底面和侧壁铺油纸
2. 牛奶加黄油加热至沸腾前状态 放置不烫
3. 蛋黄加30g砂糖搅打至均匀发白的状态
4. 加入玉米淀粉搅拌均匀
5. 加入牛奶黄油液搅拌均匀（一定要等液体冷却至不烫才能加不然就等着收获煮熟的蛋黄吧=。=）
6. 放在火上重新不停搅拌至溶液变粘稠搅拌有阻力即可关火
7. 室温软化的奶油奶酪搅拌顺滑 加入6中
8. 55g蛋白分三次加入30g细砂糖 打至6分发（湿性之前的状态 提起打蛋器蛋白呈线状滑落不能拉出尖角）
9. 打好的蛋白分两次加入之前的芝士蛋黄糊中 橡皮刮刀拌匀
10. 倒入模具 隔水烘烤160摄氏度60分钟左右（在烤箱最底层放一个装满热水的烤盘）烤至表面微微金黄即可
11. 冷却后冰箱冷藏6小时以上（最好过夜）
12. 脱模 切块 啃吧(☆_☆)
芝士蛋糕是初学者最好的选择 简单易上手而且超有成就感～这款芝士蛋糕口感超棒而且没有蛋腥味～
PS：隔水加热法比起传统水浴法更简单安全 不用担心模具底部浸水的感觉真是爽～！
我的表面上色不均匀所以我用红酒 砂糖 吉利丁片又做了一层红酒冻 表面撒糖粉彻底遮丑～😁
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